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13 datos interesantes sobre el aguacate, el ‘oro verde’ de México
Guadalupe Meza Miranda • 25 de agosto de 2021
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Durante los últimos años, los aguacates se encuentran en tendencia, siendo consumidos por todo el mundo e incluidos en recetas saludables, veganas, keto y más.
Si bien pareciera que el mundo recién descubre el potencial de este superalimento, en realidad los aguacates son consumidos en México desde hace años… o más bien siglos. Existen evidencias de su consumo en Puebla que datan de entre 9,000 y 10,000 años de antigüedad.
Sí, la historia de los aguacates es fascinante y los beneficios que tienen para nuestra salud lo son aún más. A continuación te presentamos 13 datos curiosos sobre el ‘oro verde’ mexicano.
Sobre su historia
El aguacate es una fruta de origen mexicano. Las primeras evidencias sobre su consumo fueron encontradas en una cueva localizada en Coxcatlán, Puebla, y datan aproximadamente del 10,000 a.C. En el Códice Mendoza (libro de informes sobre los mexicas para autoridades españolas) existen jeroglíficos donde se define al poblado de Ahuacatlán como el “lugar donde abunda el aguacate”.
La palabra “aguacate” proviene del náhuatl “ahuacatl” que significa “testículo”. Se desconoce si el nombre proviene de la forma del aguacate o del significado que este tenía para la cultura prehispánica.
En su obra “Suma de Geografía” (1519), el conquistador español Martín Fernández de Enciso, detalló lo especial que era el aguacate para los españoles de la siguiente manera: “Lo que hay dentro (del aguacate) es como mantequilla, tiene un sabor delicioso y deja un gusto tan blando y tan bueno que es maravilloso”.
Tras la llegada de los españoles, la planta de aguacate fue introducida en España en 1600, a Cuba en 1700, a Brasil en 1809, a África en 1870, a India en 1892, a Nueva Zelanda en 1910, y a Palestina en 1931.
Sobre su producción
México es actualmente el mayor productor de aguacate, representando más del 30% de la cosecha mundial. El principal importador de aguacate mexicano es Estados Unidos, seguido por Francia, Japón y Canadá. Además, se exporta a otros países como Australia, China y Chile.
En 2020, México produjo 2 millones 393 mil toneladas de aguacate. De ellas, el 75% se produjo en Michoacán, seguido de Jalisco con el 10% y Estado de México con el 5%. En mayor o menor medida, todos los estados del país produjeron aguacate en 2020, excepto Tamaulipas.
Se estima que el consumo anual per cápita de aguacate en México es de 7 kilogramos. En Estados Unidos, el consumo de aguacate ha incrementado en los últimos años; pasó de 1.6 kilogramos en 2008 a 3.5 kg. en 2018, lo que representa un incremento del 219%.
Pero, a pesar de que el aguacate mexicano es tan consumido en Estados Unidos, este sufrió un veto comercial durante un siglo, de 1914 a 1994. Este fue impuesto por autoridades estadounidenses por temor a que el producto mexicano infestara los huertos de aguacate en California. Durante el veto, los productores californianos introdujeron su aguacate en las mesas de familias de Estados Unidos. El veto finalizó con la firma del Tratado de Libre Comercio (TLCAN), que permitió la entrada de aguacates de Michoacán, los únicos que hasta la fecha cumplen con los requisitos de importación del vecino país del norte.
Sobre sus beneficios para la salud
México mantiene liderazgo mundial en exportación de aguacate
El aguacate es una buena fuente de vitaminas B5, B6, C, K y E, además de riboflavina, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico, magnesio y potasio.
Una porción de 100 gramos de aguacate posee 160 calorías, 2 gramos de proteína y 15 gramos de grasas saludables. Aunque la mayoría de sus calorías provienen de la grasa, esto no es nocivo, pues sus grasas son saludables y ayudan a mantenerte lleno y saciado. Cuando consumes grasas, tu cerebro recibe una señal para “apagar” tu apetito. Además, comer grasas saludables retarda la descomposición de los carbohidratos, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
Aunque no lo parezca, los aguacates están llenos de fibra. Una porción de 100 gramos aporta 7 gramos de fibra, que es el 27% del consumo recomendado diario. Al respecto, un estudio publicado en 2020 encontró que comer aguacates a diario puede mejorar drásticamente nuestra salud intestinal.
Comer aguacates no solo nos hace felices por su delicioso sabor, sino que también pueden combatir la depresión. Esto se debe a que contiene ácido fólico, una vitamina del complejo B que ayuda a prevenir la acumulación de homocisteína, una sustancia que puede afectar la circulación y suministro de nutrientes al cerebro. El exceso de esta sustancia también puede interferir con la producción de serotonina, dopamina y noradrenalina, que regulan nuestro estado de ánimo, sueño y apetito.
Otro de sus beneficios es la reducción del colesterol en la sangre. Por cada porción de 100 gramos, los aguacates contienen 25 miligramos de un esterol vegetal llamado beta-sitosterol, cuyo consumo ha sido relacionado con el mantenimiento de niveles saludables de colesterol. Por otra parte, también se ha comprobado que los aguacates pueden reducir hasta en un 20% los niveles de triglicéridos.
Con información de SIAP, Matador Network, Healthline, Avocado Source, Medical News y La Jornada
Está presente en una gran variedad de platillos para dar ese toque suave y exquisito que nos encanta. El guacamole, por ejemplo, es una receta tan sencilla y deliciosa que rápidamente se extendió por todo el mundo, convirtiéndose en uno de los referentes de la gastronomía de México en el extranjero. Pero el aguacate no solo es consumido por su sabor, sino también por sus beneficios para la salud. Es rico en grasas saludables, aportando grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas y ácido oleico. Además, los aguacates son una buena fuente de vitaminas B5, B6, C, K y E, además de riboflavina, niacina, ácido fólico, ácido pantoténico, magnesio y potasio. Por todos estos beneficios, el aguacate es una de las frutas más exportadas de México. Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, México aporta 3 de cada 10 toneladas de aguacate en el mundo. De acuerdo con cifras de la Asociación de Productores y Empacadores Exportadores de Aguacate de México (APEAM, A.C.), en 2020 se exportaron alrededor de 37 mil 378 toneladas de aguacate, principalmente a países como Estados Unidos, Canadá, Francia, Japón y China. De ellos, Estados Unidos es el principal exportador de aguacate mexicano. Se estima que el consumo per cápita del ‘oro verde’ en el vecino país del norte es de aproximadamente 3.5 kilogramos al año. Durante enero y febrero de 2020, México exportó a Estados Unidos 125 mil toneladas de aguacate michoacano, destinados para su consumo durante el Super Bowl de la NFL, pues tradicionalmente se consume guacamole como botana para disfrutar de este juego. Pero la exitosa exportación del aguacate comienza con una buena producción. En 2020, México produjo 2 millones 393 mil toneladas de aguacate. De ellas, el 75% se produjo en Michoacán, seguido de Jalisco con el 10% y Estado de México con el 5%. En mayor o menor medida, todos los estados del país produjeron aguacate en 2020, excepto por Tamaulipas. Por su sabor, practicidad, disponibilidad y beneficios, el aguacate lo tiene todo para seguir triunfando en México y el mundo. De continuar las tendencias sobre su producción y exportación, el aguacate mexicano seguirá liderando el mercado internacional, no solamente por su exportación directa sino a través de nuevas presentaciones del aguacate en productos industrializados y de alta calidad que incrementan su valor y tiempo de vida para su consumo. Más artículos como este en LuisFernandoHerasPortillo.com.mx
Esta fruta originaria de México se ha ganado su lugar en las mesas de todo el mundo por su sabor, suavidad y disponibilidad. Y es que, durante los últimos años, el aguacate ha ganado popularidad, principalmente en Estados Unidos, gracias a la diversificación de su consumo al ser incluido en decenas de recetas veganas. Sin embargo, el platillo más popular preparado con aguacate es, sin duda, el guacamole, mismo que incluso ha inspirado obras de arte, como el cortometraje nominado al Oscar en 2013 ‘Fresh Guacamole‘. Preparado con aguacate molido, chile, tomate y cebolla, el guacamole se consume en cientos de hogares, especialmente en ocasiones especiales como carnes asadas, eventos deportivos, reuniones familiares o de amigos y más. Aunque muchos piensan que su origen es reciente, o que incluso fue inventado en Estados Unidos, la verdad es que la historia del guacamole se remonta siglos atrás. El nombre del guacamole procede del náhuatl ‘Ahuacamolli‘, palabra compuesta por ‘ahuacatl‘ (aguacate) y ‘molli‘ (mole o salsa). Según la mitología, el dios tolteca Quetzalcoatl ofreció esta receta a su pueblo y fue posteriormente difundida por la zona de Mesoamérica. Antes del choque de culturas derivado de la Conquista, los ingredientes originales del guacamole eran aguacate, tomate y chile, mismos que eran machacados en molcajetes y después se le agregaba un poco de agua. Pero, como toda receta, al guacamole original le fueron incorporados otros ingredientes no nativos de México, como cebolla, ajo, sal y limón. México mantiene liderazgo mundial en exportación de aguacate Y este fenómeno continúa evolucionando, pues dependiendo de la región del país y el mundo, al guacamole también se le agrega crema, mayonesa, chicharrón, pepino o incluso trocitos de tocino. El guacamole es delicioso con platillos a base de maíz, como totopos, tacos, quesadillas y más. Sin embargo, en Sonora es indispensable para acompañar la carne asada. Cabe destacar que el guacamole es bastante saludable. Una porción es rica en grasas buenas, minerales, proteína, fibra, hierro y fosfato. Debido a esto, es un alimento bajo en colesterol, lleno de antioxiadantes y vitaminas C, K, B5, B6 y E. Receta de guacamole Guacamole preparado con aguacate, tomate y cilantro INGREDIENTES: • 3 aguacates maduros • 2 tomates • 2 chiles serranos o jalapeños • 1/2 cebolla • Sal al gusto PREPARACIÓN: Lava y desinfecta los ingredientes. Corta los aguacates por la mitad y retira la pulpa y después colócala en un plato hondo. Muele el aguacate con un moledor de mano. Puedes dejar trozos enteros para darle textura. Pica los tomates, la cebolla y los chiles en cubitos. Agrégalos al aguacate y mezcla. Sazona con sal. Puedes agregar algunas gotas de jugo de limón y cilantro para añadir más sabor. ¡Disfruta! Con información de México Desconocido, Más de MX, Healthline y Exotic Fruit Box. Cortometraje ‘Fresh Guacamole’ de PES Adam Pesapane © 2013.